Emily Hoyos

Voici un plat de printemps savoureux, qui vous amènera en l'Italie sans avoir besoin de Ryan Air...

Au préalable, faire chauffer le four à 200°. Le petit truc c'est de placer un plat vide au four pendant le préchauffage.

Pendant que la température monte, verser de l'huile d'olive dans un saladier, y ajouter deux gousses d'ail pilées, un bouquet de basilique haché et une bonne poignée d'olives noires également hachées, mais assez grossièrement. Y jeter les asperges vertes nettoyées (c'est l'avantage par rapport aux blanches, on ne doit pas les éplucher), soit coupées en tronçon de la taille de penne, soit telles quelles. Saler et poivrer.

Quand le four atteint les 200° requis, en sortir le plat (avec des maniques) et y verser la préparation. Les asperges commencent ainsi à rissoler en produisant un son et un parfum délicieux. J'y ajoute généralement deux poignées de tomates cerises coupées en deux, pour donner de la couleur et un brin d'acidité au mélange. Enfourner le tout.

Profiter du temps de cuisson (une vingtaine de minutes) pour préparer des pâtes. Al dente, évidemment. Si vous avez coupé les asperges, choisissez plutôt des penne; si elles sont restées intactes, je recommande plutôt des linguine.

Quand les pâtes sont prêtes, les égoutter et les mélanger à la préparation tout juste sortie du four. C'est le Sud qui débarque dans votre cuisine.  Juste avant de servir, parsemer avec des copeaux de parmesan.
 
Il faut compter une botte d'asperge verte pour quatre personnes si le plat est servi en primi piatti et pour deux personnes si vous en faites un secundi piatti.

Dernière touche verte à ma recette: si vous pouvez patienter, attendez que les asperges viennent de Belgique. Surveillez les arrivages et bon appétit. 

PS : Recette librement inspirée par les ouvrages de Jamie Olivier, mon idole culinaire.